Kartupeļu biezenis ir ikdienas klasika, taču reizēm tam pietrūkst gaisīguma. Izrādās, ka viena pavisam parasta sastāvdaļa, ko parasti pievienojam citiem ēdieniem, var pilnībā mainīt biezeņa garšu un padarīt to īpaši krēmīgu.
Kartupeļu biezenis mūsu mājās vienmēr ir bijusi pati pieprasītākā piedeva pie vakariņām. Parasti es to gatavoju pavisam vienkārši – novāru tupeņus, pieleju pienu, pielieku krietnu pikuci sviesta un visu kārtīgi saspaidu. Tomēr nesen es nolēmu pamēģināt ko jaunu, un rezultāts mani patiešām pārsteidza.
Mazais eksperiments virtuvē
Viss sākās ar to, ka man gribējās biezenim piešķirt nedaudz bagātīgāku un restorāna cienīgu garšu. Ledusskapī stāvēja gabaliņš cietā siera, ko parasti rīvējam virsū makaroniem. Es nodomāju – kāpēc gan neiemaisīt to karstajos kartupeļos?
Tā viena sastāvdaļa bija parastais parmezāna siers. Tiklīdz es to iemaisīju gaisīgajā masā, virtuve piepildījās ar pilnīgi citu aromātu. Biezenis uzreiz kļuva krēmīgāks, tumīgāks un ieguva tādu patīkamu, sātīgu pēcgaršu, kādu ar parastu pienu vien nevar panākt.
Kāpēc tieši siers strādā tik labi
Sākotnēji man likās, ka siers varētu padarīt biezeni staipīgu vai smagu. Tomēr parmezāns vai jebkurš cits cietais siers karstā masā kūst ļoti vienmērīgi. Tas nesadalās taukos, bet gan saplūst ar kartupeļu cieti.
Šis siers ir dabiski sāļš un aromātisks. Tas nozīmē, ka pašai gaļai vai mērcei, ko pasniedz klāt, vairs nevajag tik daudz garšvielu. Siers burtiski “izceļ” kartupeļa garšu un padara pat visvienkāršāko vakariņu šķīvi īpašu. Turklāt tas neizmaksā dārgi, jo vienam katlam pietiek ar nelielu gabaliņu.
Soli pa solim līdz gaisīgam rezultātam
Es parasti sāku ar to, ka kartupeļus nomizoju un sagriežu mazākos, vienādos gabaliņos. Tas palīdz tiem izvārīties vienmērīgi, lai nav tā, ka virspuse jau jūk ārā, bet vidus vēl ciets. Mazāki gabaliņi arī labāk uzsūc papildu garšas.
Pirms likšanas katlā es kartupeļus vienmēr noskaloju aukstā ūdenī. Tad apleju tos ar svaigu aukstu ūdeni un lieku vārīties. Kad tie ir mīksti, es nekavējoties noleju ūdeni. Svarīgi ir kartupeļus uz brīdi atstāt tajā pašā karstajā katlā, lai izgaro liekais mitrums. Tikai tad biezenis būs patiešām pufīgs, nevis slapjš.
Piena un sviesta pievienošana
Kad kartupeļi ir sausi, es sākumā tos saspaidu bez šķidruma. Tikai tad pakāpeniski leju klāt pienu un pielieku sviestu. Mans novērojums – pienam noteikti jābūt siltam. Ja pielej aukstu pienu no ledusskapja, kartupelis it kā “aizveras” un biezenis kļūst pelēcīgs un lipīgs.
Mīcīšanai es izmantoju parasto rokas stampiņu. Tā ir drošākā metode, lai nesabojātu struktūru. Mikseris var noderēt beigās, lai piešķirtu gaisīgumu, bet ar to jābūt uzmanīgam. Galvenais ir nepārcensties, lai biezenis nepaliktu par staipīgu masu.
Izšķirošais brīdis – siera pievienošana
Tikai tad, kad biezenis ir gandrīz gatavs un masa ir gluda, es ņemu rīvi. Es iesaku parmezānu vai līdzīgu cieto sieru sarīvēt uz smalkas rīves pašā pēdējā brīdī. Iepriekš sarīvētie sieri no paciņām bieži vien nekūst tik labi, jo tiem ir pievienotas vielas, lai tie nesaliptu.
Svaigi rīvēto sieru es iemaisu ar koka karoti vai to pašu stampiņu. Siers karstumā izkūst acumirklī. Šajā brīdī vairs nav vajadzīgs nekāds papildu karstums vai vārīšana. Siers vienkārši saplūst ar biezeni, padarot to dzeltenīgāku un daudz sātīgāku.
Padoms par kartupeļu šķirnēm
Esmu pamanījusi, ka ne visi kartupeļi der ideālam biezenim. Vislabāk izvēlēties tās šķirnes, kas ir miltainākas un labi vārās mīkstas. Tās labāk uzsūks gan sviestu, gan pienu, gan arī siera garšu.
Ja gadās nopirkt “stingros” kartupeļus, kas domāti salātiem, biezenis var sanākt nedaudz graudains. Bet arī tad siers var glābt situāciju, jo tas piešķir to nepieciešamo “slidnumu” un krēmīgumu, kā pietrūkst pašam kartupelim.
Ko pasniegt klāt šādam biezenim
Šis biezenis ir tik garšīgs, ka to varētu ēst pat vienu pašu. Taču vislabāk tas der kopā ar klasiskām mājas receptēm. Piemēram, ar kotletēm, viltoto zaķi vai vienkārši ceptu zivi.
Siera piegarša lieliski sader ar dažādām krējuma mērcēm vai ceptiem sīpoliem. Esam mēģinājuši to pasniegt arī svētku reizēs pie cepeša, un viesi vienmēr jautā, kāpēc biezenis garšo tik neierasti un labi. Tas tiešām ir viens no tiem gadījumiem, kad maza izmaiņa dod lielu rezultātu.
Šāds kartupeļu biezenis ir kļuvis par manu jauno standartu. Tas ir vienkāršs veids, kā parastas vakariņas padarīt par kaut ko nedaudz īpašāku, nepatērējot tam daudz laika vai naudas.
